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O Instituto Federal do Pará (IFPA), Campus Vigia, tem se destacado na vanguarda da inovação em processamento de alimentos. Recentemente, estudantes do curso técnico em Aquicultura mergulharam em uma atividade prática transformadora na disciplina de Beneficiamento do Pescado, desenvolvendo um novo produto alimentício a partir do filé de dourada. Essa iniciativa não apenas aprimora a formação acadêmica, mas também aponta para soluções sustentáveis e economicamente viáveis para o setor pesqueiro regional.
Maximizando o Aproveitamento da Proteína Marinha
Um dos grandes desafios na indústria pesqueira é a otimização do aproveitamento da matéria-prima. Conforme ressaltou o professor do IFPA, Paulo Marcelo Lins, uma parcela significativa do pescado processado, especialmente no que tange ao filé de diversas espécies da região, resulta em perdas consideráveis. Estima-se que, durante o processo de filetagem, apenas cerca de 30% da proteína total é efetivamente aproveitada. A elaboração de embutidos de pescado surge como uma estratégia inteligente para reverter esse cenário, permitindo a utilização da proteína que, de outra forma, seria descartada, contribuindo para uma cadeia de valor mais eficiente e sustentável.
Do Laboratório à Indústria: O Processo Inovador
A atividade prática proporcionou aos alunos uma imersão completa em todas as etapas de produção do novo embutido. Sob a supervisão especializada, os estudantes acompanharam meticulosamente desde a seleção e preparação dos ingredientes até o cuidadoso processo de embutimento, sempre com foco rigoroso nas normas de higiene e manipulação de alimentos. A receita desenvolvida para o embutido da dourada incorporou elementos que ressaltam sabores e aromas, utilizando filé de dourada, tripa suína, batata, limão, pimenta-do-reino e açafrão, demonstrando a versatilidade do pescado em preparações inovadoras.
Estímulo ao Empreendedorismo e Desenvolvimento Profissional
Além dos ganhos em termos de sustentabilidade alimentar, o projeto desempenha um papel fundamental na formação dos futuros profissionais da aquicultura. O professor Paulo Marcelo Lins enfatizou a importância dessas experiências práticas para a consolidação do conhecimento adquirido em sala de aula, promovendo uma conexão direta entre teoria e aplicação. A iniciativa vai além da técnica, atuando como um catalisador para o potencial empreendedor dos alunos, incentivando-os a vislumbrar e desenvolver novas tecnologias e produtos no decorrer de suas carreiras. Essa abordagem prática abre portas para que os estudantes identifiquem novas oportunidades de negócio, explorando o vasto potencial dos derivados de pescado e impulsionando a economia local e regional.